Menù per il pranzo di Natale 2022

Tante ricette sfiziose, non troppo caloriche!

Antipasti

1) Mousse di ricotta con porri, ceci e nocciole.

Ingredienti per la mousse di ricotta con porri, ceci e nocciole per 4 persone:

· 120 gr. di ceci lessati

· 150 gr. di ricotta

· 120 gr. di porri

· 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

· 4 foglie di radicchio rosso tondo

· dieci nocciole tostate

· sale q.b.

· pepe nero macinato fresco q.b.

· 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Lavate e asciugate le foglie di radicchio. Eliminate la foglia esterna del porro, lavatelo e tagliatelo a rondelle.

Schiacciate i ceci con i rebbi di una forchetta.

Scaldate un filo d’olio in una padella e rosolate i porri per 6 minuti circa a fiamma bassa, mescolando spesso. Aggiungete i ceci schiacciati e fateli insaporire per un paio di minuti insieme ai porri. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare leggermente. Salate e pepate.

Tritate le nocciole in modo molto grossolano.

Mettete la ricotta in una ciotola e incorporatela al parmigiano grattugiato. Aggiungete le verdure e mescolate.

Distribuite la mousse di ricotta e verdure nelle foglie di radicchio e cospargete con le nocciole tritate.

2) Carpaccio di pesce spada affumicato e ananas al lime

Ingredienti per il carpaccio di pesce spada affumicato e ananas al lime per 4 persone:

· 200 gr. di pesce spada affumicato

· 1 ananas fresco

· 1 lime

· 10 grani di pepe rosa

· 1 spicchio d’aglio

· 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

· 6 foglie di basilico

· 1 cm. di radice di zenzero fresco oppure 1/2 cucchiaino di zenzero macinato

· un pizzico di peperoncino piccante (facoltativo)

· sale q.b.

Incominciamo dalla preparazione della salsina: lavate il lime e grattugiate la buccia. Spremete il succo di mezzo lime. Pelate e grattugiate lo zenzero.

Mettete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una ciotolina e aggiungete lo zenzero grattugiato, il succo e la buccia di lime, un pizzico di peperoncino piccante (facoltativo) e lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili. Pestate leggermente i grani di pepe rosa e aggiungeteli alla salsina insieme a un pizzico di sale. Lasciate riposare la salsina per almeno 20 minuti prima di usarla.

Lavate e asciugate le foglie di basilico e tagliatele a striscioline.

Sbucciate l’ananas e tagliatelo a fette molto sottili. Disponete su ogni piatto tre fette d’ananas e copritele con tre fette di carpaccio di pesce spada affumicato. Versate un cucchiaio di salsina allo zenzero e lime su ogni piatto di carpaccio di pesce spada affumicato e decorate con il basilico.

Il carpaccio di pesce spada affumicato può essere servito come antipasto, ma anche come secondo fresco e leggero, magari accompagnato da una fresca insalata mista.

Primo

Spaghetti al nero di seppia

Ingredienti per 5 persone:

· spaghetti 400 gr

· seppie da pulire con la sacca del nero 700 gr

· aglio 1 spicchio

· olio extravergine di oliva q.b.

· vino 1 bicchiere

· sale q.b.

· Pepe macinato q.b.

· prezzemolo tritato q.b.

1. Iniziate la preparazione della ricetta della pasta al nero di seppie pulendo le seppie: praticate un piccolo taglio ed estraete l’osso dal dorso. Apritele a metà, quindi estraete delicatamente le sacche contenente il nero di seppia e tenetelo da parte in una ciotola. Fate attenzione, perché l'inchiostro potrebbe schizzare, quindi procedete lentamente.

2. Pulite il resto delle seppie togliendo occhi e denti centrali, tagliandole a listarelle e tritando finemente i tentacoli. Cercate di tagliare la seppia in pezzi piccoli e della stessa grandezza, in maniera tale che la cottura risulti omogenea e veloce.

3. In una padella capiente mettete l’olio e aggiungete l’aglio, quindi toglietelo appena sarà ben dorato. Versate le seppie nella padella con l'olio, e mescolate cuocendo per 5 minuti aggiungendo il vino bianco.

4. Una volta evaporato il vino, unite le sacche con l’inchiostro, e con l’aiuto di un cucchiaio o di una forchetta, rompetele facendo pressione o bucandole. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

5. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e uniteli al condimento di seppie e saltate tutto in padella un paio di minuti, aggiungendo una spolverata di pepe. Servite i vostri spaghetti al nero di seppia ben caldi.

Secondo

Sformato di pesce

Ingredienti per 4 persone:

· 400 gr di pesce arrostito

· 100 gr di mollica di pane

· 4 uova

· latte qb

· 50 gr di parmigiano reggiano

· sale qb

· pepe qb

· fagiolini bolliti qb

1. Spellate e togliete le lische al pesce.

2. Frullatelo con la mollica di pane bagnata al latte e strizzata, il parmigiano e i tuorli d’uovo.

3. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, uniteli al composto di pesce, salate e pepate.

4. Imburrate uno stampo per plum cake da un litro, versatevi il composto e cuocete nel forno a bagnomaria per 40 minuti a 180°.

5. Sformate e servite il vostro secondo piatto decorando a piacere, ad esempio con dei fagiolini bolliti.

Dolce

Salame di cioccolato light

Ingredienti per 14 persone:

• 180 g biscotti secchi integrali

• 30 g cacao amaro

• 170 g ricotta

• 20 g zucchero

Poni i biscotti secchi in una bustina per alimenti, chiudila e tritali con l'aiuto di un matterello fino a ottenere delle briciole grossolane.

Versa i biscotti tritati in una ciotola, aggiungi il cacao amaro, lo zucchero e la ricotta e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.

Rovescia il composto ottenuto su un foglio di carta forno e modellalo in modo da formare un cilindro.

Avvolgilo con della carta forno e ponilo in frigorifero, a rassodare, per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo, cospargilo con zucchero a velo, decoralo a piacere (per esempio con uno spago per arrosti) e servilo tagliato a fette.