Riso Thai con verdure e tofu light

Un piatto unico dal sapore genuino e delicato, ideale per chi segue una dieta ipocalorica o per chi vuole semplicemente mantenersi in forma, molto adatto per diete vegane o vegetariane.

Ingredienti per 1 persona

*200 gr di bietoline

*70 gr di riso thai rosso integrale

*70g di Tofu

*1 cucchiaino di olio e.v.o

*1 spicchio di aglio

*Peperoncino fresco

In un pentolino fate lessare il riso.

Pulite e lessate le verdure per qualche minuto. Scolatele e conservate un po' di acqua.

Prendete un pentolino e mettete lo spicchio d'aglio, il peperoncino, le verdure e l'acqua di cottura.

Mettete su fuoco, fate insaporire le verdure e alla fine aggiustate di sale.

Intanto tagliate a cubetti il tofu. Unite i cubetti di tofu alle verdure e mescolate per bene.

Scolate il riso e unite il tutto, amalgamate per bene e aggiungete il cucchiaino di olio e.v.o.