Tagliatelle di grano saraceno con carciofi e seppioline

Un primo completo, leggero e senza glutine!

Ingredienti per 4 persone:

*320 gr. di tagliatelle di grano saraceno;

*300 gr. di seppioline;

*6 carciofi;

*1 limone;

*2 spicchi di aglio;

*1 rametto di timo;

*1 scalogno;

*½ bicchiere di vino bianco secco;

*3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

*q. b. di sale e pepe

Sbucciate i carciofi, riduceteli a spicchi piccoli e anneriteli. Per farlo, versate uno spicchio alla volta in una ciotola con dell’acqua e succo di limone. Nel frattempo lavate accuratamente le seppioline ed asciugatele. Togliete la buccia da uno spicchio d’aglio, ricavatene due metà, fate un trito con lo scalogno e fate rosolare il tutto in una padella con un sottile strato d’olio. Inserite anche le seppioline, fate cuocere per circa 3-4 minuti e sfumate con il vino bianco, infine aggiungete un po’ di sale e pepe. Rimuovete poi l’aglio e fate andare a fuoco lento per un’altra decina di minuti.

Adesso occupatevi dei carciofi. Fateli rosolare con un altro spicchio d’aglio e, a metà cottura, aggiungete il timo, il sale e il pepe. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua e ricordatevi di togliere l’aglio a circa metà cottura. Quando i carciofi sono pronti aggiungete le seppioline. Cucinate poi le tagliatelle in acqua salata, scolatele e fatele saltare un attimo in padella con i carciofi e le seppioline. Ora impiattate e servite.