Zuppa al curry, con pollo e verdure

Buona, facile e decisamente ideale nelle sere invernali. Vi bastano pochi ingredienti ma di grande qualità per ottenere un piatto strepitoso, dal gusto e dal profumino eccellente!

Ingredienti per 4 persone

*400 g di petto di pollo

*3 zucchine

*150 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano

*200 g di pomodorini

*1 cucchiaino di curry

*1 mazzetto di menta

*2 patate

*800 ml di brodo vegetale

*1 scalogno

*olio extravergine di oliva 20 gr

*sale

*pepe

Fate rosolare in tegame lo scalogno tritato, le patate tagliate a pezzi, il pollo tagliato a striscioline e le zucchine tagliate a julienne. Versate il brodo e il curry, portate a bollore mescolando bene e fate cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti. A fine cottura aggiungete i pomodorini tagliati a metà e il Grana grattugiato, mescolando bene e aggiustando di sale e pepe. Servite la zuppa fredda guarnendo con foglie di menta e scaglie di grana. Servire con 60 gr di pane integrale a persona.